Spala bine cartofii si taie-i cubulete (cu coaja). Pune-i apoi intr-un robot de bucatarie si marunteste-i impreuna cu usturoiul curatat si trecut sub un jet de apa rece.
Spala bine frunzele de spanac si taie-le fasii subtiri.
Ia o tigaie adanca si pune in ea uleiul de cocos. In momentul in care acesta s-a incins, adauga cartofii, oregano si busuiocul Amesteca bine si soteaza cartofii pentru 7-8 minute, timp in care amesteci incontinuu.
Cand cartofii au devenit moi (nu crocanti) adauga spanacul si amesteca pentru alte 1-2 minute.
Sfarma branza feta si adauga in tigaie jumatate din aceasta. Sparge apoi ouale si presara deasupra branza feta ramasa. Lasa apoi tigaia pe foc mare pentru 5-6 minute, pana cand albusul de ou este solid.
Mancarica se serveste calda, imediat dupa preparare.
Pofta mare!
