Spala quinoa si fierbe-o in supa de legume sau in apa. Daca nu ai gatit pana acum quinoa, nu te ingrijora, acest superaliment se gateste la fel de usor ca si orezul (citeste aici mai multe despre prepararea pseudocerealelor).
La o cana de quinoa adauga 2 cani de supa sau apa si se lasa pe aragaz la foc mediu timp de 15 minute, pana cand semintele au absorbit de tot apa.
Curata ciupercile si taiele bucatele. Procedeaza la fel cu morcovul, telina si fenicul. Ceapa trebuie taiata marunt, dupa ce a fost curatata si spalata.
Intr-o tigaie adanca pune uleiul de cocos si lasa ceapa sa se caleasca pentru 1 minut. Adauga apoi feniculul, telina, morcovul si lasa-le sa se soteze pana cand aromele ies la iveala si iti inunda bucataria (aproximatic 12-15 minute).
Dupa ce legumele s-au inmuiat, adauga ciupercile si lasa-le sa se caleasca in tigaie pana cand elimina apa. Acopera apoi tigaia si lasa-le sa se gateasca impreuna cu celelalte legume. Dupa aproximativ 10 minute ar trebui sa fie gatite.
La sfarsit adauga quinoa, amesteca bine si mai lasa mancarica pe foc timp de 2-3 minute.
Presara apoi patrunjel proaspat si mancarica este gata pentru servit!
Pofta buna!
